maggie醬的妙妙屋~~~我和我的大小情人

這是妙媽第三次做"五分鐘歐式麵包"了~

真的是一試就愛上

因為真的太EASY~太有成就感~太好吃了啦~讓人馬上有變麵包師傅的FUL

而且它另一個吸引妙媽的原因,是它沒有加任何的油,很健康~~

比起外面買的歐包真的是省很大,又不用擔心有添加物

其實妙媽早就想試試自己做麵包了,只是過程真的太繁瑣,又要揉很久(哪來的時間揉ㄚ)

麵包機又買不下手.....

這個免揉麵包真是妙媽的福音呀~

其實這種免揉麵包不是現在才流行的,早在4年前就已經發表囉~

當然~~早就在"DIY麵包界"造成一股大轟動

不過呢~喜歡自己手做麵包的人不一定會滿足這個簡單的做法

因為傳統的揉麵過程做出來的麵包口感和這免揉麵包真的是完全不一樣

但卻很適合像妙媽咪這樣的新手入門,馬上得到做麵包的成就感喔~

喜歡歐式麵包的你真的可以試它一試~

這種的免揉麵包有2種做法,應該是說,先有免揉麵包,才有五分鐘歐式麵包

同樣都不用揉,利用長時間的醱酵來讓麵包產生美麗的孔洞

但比較之下妙媽咪試的是第二種,因為它可以保存比較久,可以分次使用

對怕一次吃不完麵包的妙媽來說最適合了

(因為這種歐式麵包就是現烤最好吃,如果沒吃完的再烤來吃就會有點硬)

至於這免揉麵包的由來為何,請參考"廚房裡的人類學家"

http://blog.yam.com/tzui/trackback/8899866

接下來,妙媽就先將原始的配方寫一下

3杯           温水(比體温略高即可,太高酵母會死掉喔)

1  1/2大匙    乾酵母

1  1/2大匙    鹽(這個量可以自行調整,大家都說原配方較鹹,妙媽只加一些些)

6  1/2杯      中筋麵粉(若要加全麥麵粉,只能以中筋:全麥=5:1的方式,太多會發不起來)

PS.1杯水=240cc   　一杯麵粉=140g     1大匙=15cc=3茶匙

接下來就是準備一個乾淨的塑膠桶(聽說冷水壺最好用)

以這個配方來說需要一個至少5.5L的桶子才行

因為麵團會發2倍大,要多留一些空間才行

妙媽做的時候是把配方的量減半,一方面是怕太占冰箱,一方面也怕吃不完

把酵母加進温水中和均勻,再倒入麵粉和鹽中,用手攪和一下成麵團即可~不用揉喔~

放在室温下2小時,這時麵團會發成2倍大,可以看到明顯的孔洞喔~真是太神奇了

(記得這時桶子不可以密閉喔~因為醱酵會有氣體要排出)

這是妙媽這次做的~已經長大2倍囉~

看到那大大的孔洞嗎?那就是麵包好吃的關鍵喔~

再來呢,就可以移到冰箱冷藏了,冷藏3小時之後,麵團就可以用囉~完成

麵團放在冰箱可存放14天(妙媽沒放這麼久,一星期吃完為原則)

有沒有粉簡單呢??真的只要五分鐘,其他的就交給時間來完成就好

要烤麵包的時候,在枱子上和手上撒上一些手粉(麵粉就可以)

因為這種麵團非常溼黏,可以多撒一些手粉,取出需要的分量,再用剪刀剪下

(妙媽咪的經驗是,做一人分的小麵包,大約是一個柳丁的大小)

放在撒了手粉的枱子上,將麵團稍稍整型一下,記得不要揉喔~

要不然會把麵團中的空氣都給揉了出來,烤出來的麵包就不好吃了

再將麵團放1小時做最後醱酵就可以烤了

先將烤箱以攝氏230度預熱20分鐘,作者是將麵團放在鋪了石板OR磚塊的箱架上

下層烤架上放個空烤盤用來裝水,沒有石板可以用有蓋鐵鍋來代替

妙媽咪沒有石板也沒有蓋鐵鍋.....但直接烤~~也一樣好吃喔

以妙媽1個柳丁大小的麵包來說,烤個15分鐘就可以囉~

烤好的麵包等冷了就可以切了~

前2次妙媽做的歐包,都是做成口袋包三明治當早餐吃

一半配方的量,大約做3天2人份的口袋包(一個柳丁大小)

妙媽也試過桿平做pizza~真的很好吃喔~

還有,原味的歐包烤好後,切成一片片,加上自己做的青醬or配南瓜濃湯吃都超讚的啦

這回妙媽要試看看costco的牛肉捲~~成功了再來和大家分享